１、炖老鸡怎样烂得快：（１）在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。 　　（２）老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。 　　（３）在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。 　　２、炖老鸭快烂一法：炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。