八宝香辣酱

虾仁洗净，除去肠泥，加少许盐，搅拌至表面有黏性，再加入少许老酒、蛋白及太白粉上浆，与鸡肉一起汆烫至熟，取出。

　　原材料：五香豆干4片，水发香菇2朵，红萝卜1小块，笋1小块鸡肉（或猪绞肉）1两，虾仁2两，青豆仁1大匙，花生米1大匙，高汤100c.c.蛋白、太白粉少许　　调味料：豆瓣酱1大匙酱油1茶匙砂糖少许，辣油适量　　制作步骤：　　1.豆干、香菇、红萝卜、笋均切1公分丁。　　2.将1所有材料汆烫至熟，捞出，沥去水分。　　3.鸡肉（或猪绞肉）切小丁。　　4.虾仁洗净，除去肠泥，加少许盐，搅拌至表面有黏性，再加入少许老酒、蛋白及太白粉上浆，与鸡肉一起汆烫至熟，取出。　　5.起油锅加入1/2大匙的油，炒香豆瓣酱，加入2略炒，再依序加入酱油、砂糖、高汤略煮，最后将鸡肉、虾仁、青豆仁和花生米一起下锅拌炒均匀，淋上辣油即可。　　小秘笈：　　鸡肉、虾仁与青豆需最后再下锅，否则鸡肉就会老而不嫩；青豆也会变黄。　　上浆是指以蛋液、太白粉等沾裹食材，在料理过程中可锁住食材美味不流失。